Menu para ceia de Natal sofisticada

Ceia de natal sofisticada - Laguna

A ceia de Natal é um momento especial para reunir os familiares e desfrutar de um delicioso menu. Para impressionar seus convidados, separamos receitas sofisticadas que fogem dos tradicionais peru natalino, arroz com passas, salpicão, bacalhau e farofa.

Salada natalina

A receita da saborosa salada natalina é da chef André Tinoco, do restaurante Rancho Inn, no Rio de Janeiro.

Salada natalina - Laguna

Ingredientes

  • 100 g de queijo de cabra em bolinhas
  • 100 g de presunto cru fatiado
  • 75 g de figos secos
  • 50 g de nozes picadas
  • 150 ml de vinho do porto
  • 100 ml de vinagre balsâmico
  • folhas verdes diversas
  • sal, pimenta e azeite a gosto

 

Modo de preparo

1 – Corte os figos em 4 partes e marine por 1 hora no vinho do porto, escorra e reserve.

2 – Ferva o líquido da marinada com o vinagre balsâmico até começar a caramelizar.

3 – Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela.

4 – Adicione o azeite aos poucos, misturando com um batedor de arames até emulsionar.

5 – Corrija o sal e a pimenta.

6 – Toste as nozes ligeiramente no forno.

7 – Tempere as folhas com o vinagrete.

8 – Disponha o queijo de cabra, o presunto, as nozes e os figos por cima.

9 – Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

 

Arroz negro com vinho branco

De origem mediterrânea, o arroz negro é uma excelente alternativa ao arroz branco, já que possui 30% a mais de fibras e 20% a mais de proteínas, além de conter menos gordura e menos calorias do que o arroz integral. A receita é da chef Carol Stoffela, coach em nutrição.

Arroz negro - Laguna

Ingredientes

  • 3 xícaras de arroz negro
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de manteiga clarificada ou azeite
  • ½ xícara de vinho branco
  • caldo de legumes caseiro
  • sal marinho

 

Modo de preparo

1 – Como o grão de arroz negro é bastante resistente ao cozimento, é preciso deixá-lo de molho por, pelo menos, duas horas antes do preparo.

2 – Reserve a água e a utilize para fazer o caldo de legumes e o mantenha aquecido.

3 – Numa outra panela, doure a cebola num fio de azeite e refogue o arroz por alguns minutos, selando-o levemente.

4 – Acrescente duas conchas de caldo (o suficiente para cobrir o arroz) e tampe a panela.

5 – Repita este procedimento até que o arroz esteja bem al dente e desligue o fogo.

6 – Deixe a panela fechada para o arroz secar.

7 – Verifique o sal e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

 

Carré de cordeiro com crosta de farofa de avelã

A receita, que tem porção individual para facilitar o preparo de acordo com o número de pessoas, é da chef Paula Prandini, do Stuzzi bar, no Leblon.

Carré de carneiro com crosta de avela - Laguna

Ingredientes

  • 200 g de carré de cordeiro com osso limpo
  • 50 g de avelãs
  • alecrim a gosto
  • 50 g de farinha de rosca
  • sal e pimenta a gosto
  • farinha de trigo para empanar
  • ovo para empanar
  • 50 g de manteiga
  • salsa fresca batida para decorar

 

Modo de preparo

1 – Para preparar os carrés, limpe bem os ossos e corte em peças individuais, sendo um osso em cada pedaço.

2 – Em seguida tempere com sal e pimenta e reserve.

3 – Prepare a farofa de avelã colocando no liquidificador o alecrim, a farinha de rosca e a avelã.

4 – Tempere com sal e pimenta, e bata até ficar com textura de uma farinha.

5- Em seguida, empane os carrés, passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farofa de avelã.

6 – Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite os carrés em fogo médio, tomando bastante cuidado para não queimar.

7 – Quando os dois lados estiverem bem dourados, retire do fogo, escorra num papel-toalha para tirar o excesso de gordura e sirva quente.

8 – Salpique salsa fresca para decorar.

 

Semifreddo

Esta deliciosa receita italiana é do chef Sergio Arno, proprietário do restaurante La Pasta Gialla.

Semifreddo - Laguna

Ingredientes

  • 600 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar para o chantilly
  • 125 g de chocolate branco
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 colheres (café) de essência de baunilha
  • 6 gemas
  • 125 g de chocolate meio amargo

Calda

  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 pedacinho de casca de laranja

Decoração

  • 8 cerejas ao marasquino
  • 8 folhas de hortelã
  • 8 fatias de laranja
  • 8 fatias de limão

 

Modo de preparo

Calda

1 – Corte o chocolate em pedaços miúdos, ponha numa panelinha e acrescente o creme de leite e o açúcar.

2 – Leve ao fogo para derreter em banho-maria.

3 – Acrescente a casca de laranja. Bata até ficar bem lisa e cremosa.

Semifreddo

1 – Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly. Reserve.

2 – Derreta o chocolate branco em banho-maria. Assim que estiver bem derretido, junte metade do açúcar e misture até dissolver.

3 – Adicione uma colher (café) de essência de baunilha e, sempre batendo, acrescente três gemas, uma de cada vez.

4 – Deixe esfriar e, por último, incorpore metade do chantilly, misturando delicadamente. Repita o mesmo procedimento para o chocolate meio amargo.

5 – Numa fôrma para sorvete ou bolo inglês, coloque a massa de chocolate meio amargo e por cima a de chocolate branco.

6 – Cubra com filme plástico e leve ao congelador por duas horas.

7 – Desenforme.

8 – Sirva duas fatias do semifreddo enfeitadas com calda de chocolate, cereja ao marasquino, folhas de hortelã e fatias de laranja e de limão.

Rendimento: 4 porções

 

Boas festas!

 

Leia também: Inspirações para decoração de Natal contemporânea

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2 Comentários

  • jocelia chauffaille

    novembro 17, 11 2018 10:46:56

    Achei as receitas incríveis! Trabalho com cardápios há muitos anos e estou sempre procurando receitas novas.
    Parabéns !

    • Construtora Laguna

      novembro 19, 11 2018 10:02:34

      Obrigado, Jocelia! Ficamos felizes que tenha gostado 🙂

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